Fortunata Y Jacinta: 1.06.05

Otro must para probar son sus trufas de chocolate 70% de Bagua Grande, Perú, rebozadas en cacao natural del mismo origen. Además hay fanáticos de sus alfajores de pistacho con harina de cacao y de sus naranjitas bañadas en chocolate blend peruano 70%. Es un acto involuntario, que realizo de manera automática, sin pensar previamente en ello. Las sustancias psicoactivas en las trufas mágicas son la psilocibina y psilocina. Empezamos la elaboración preparando las trufas de chocolate y para ello derretimos, en un cazo, la nata, la mantequilla y el azúcar blanquilla. Todas estas propiedades del cacao puro lo convierten en un inhibidor de la monoaminooxidasa leve, conocido como IMAO En la actualidad en España destaca la provincia de Teruel como uno de los principales productores. Pero, si eso es lo que buscas, ¡ Qué hacen si no eso en la localidad francesa de Richerenches cuando anualmente el tercer domingo de enero rinden homenaje en la «Messe des Truffes» o Misa de las Trufas a Saint-Antoine; el santo patrón de los productores de trufas.

Este tipo de trufa está compuesta por una corteza externa rugosa, y una masa interna llamada gleba. La variedad de productos de trufa que ofrece Mercadona es bastante amplia. Este proceso lo realizan con la empresa talquina Agrobiotruf, de la que son socios, y que es la encargada de entrenar a los perros y a las personas que luego salen a cazar trufas para la cosecha anual. La mezcla resultante la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas aunque lo ideal son 24 horas. Sonja Ungar, que desde que cosechó sus primeras trufas en 2011 ha logrado demostrarles a los chefs que hoy son sus clientes, que la calidad de una trufa cultivada en Chile es superior a una importada, que llega con al menos siete días de cosechada. En menos de media hora podéis tener preparado este plato que es ideal para el fin de semana, así que tomad nota de la receta y recordad elegir una buena pasta para disfrutar. Este aceite en concreto, esta hecho con trufa negra de verano, aunque en realidad cualquier variedad dará un buen resultado. Batir hasta que la mezcla esté bien aireada

En su campo de 230 hectáreas actualmente cosechan 15 kilos de trufas congeladas al año y por estos días están en plena temporada. Potencial antioxidante: las trufas contienen polifenoles, compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Las trufas al por mayor son hongos subterráneos del grupo de los ascomicetes y las variedades más importantes por su uso culinario son la trufa blanca de Italia (Tuber magnatum), la trufa negra de invierno (Tuber brumale), la trufa de verano (Tuber aestivum) y la trufa negra de Périgord (Tuber melanosporum), que es la que produce y comercializan en Chile los biólogos Sonja Ungar y Carlos Iber Las trufas que cultivan Sonja Ungar y Carlos Weber en Chillán se obtienen a partir de un inóculo que les llega de España y con el que luego son infectadas las raíces de los encinos de su campo. Lo sigue Ramón, el capataz del campo que tienen a 30 kilómetros de Chillán el matrimonio de biólogos formado por la austriaca Sonja Ungar y el chileno-austriaco Carlos Weber. Los planes anuales de prevención, vigilancia y extinción de incendios forestales deberán ser aprobados por los órganos competentes de las comunidades autónomas y publicados antes del 31 de octubre del año precedente a su aplicación.

Como explica Asunción Morte, "las turmas tienen una alta concentración de antioxidantes -incluso más que la trufa negra-, contienen una proteína altísima - a futuro, el sustituto de la proteína animal será la proteína fúngica-, tienen fibra y una alta concentración de ácidos grasos poliinsalturados -como el Omega 3 y el Omega 6, esenciales para el ser humano-. La historia cuenta que, cuando el ilustre bardo se suicidó lanzándose al río, sus admiradores arrojaron bolitas de arroz para los peces, evitando así que se comieran el cuerpo de su héroe. El glutamato tiene una larga historia en la cocina. "Todo se reordenó y se cambió el diseño con mucho cuidado de mantener las señas de identidad", enfatiza José Manuel Pero fue José Goya Mendizábal, abuelo de los actuales propietarios, quien incorpora las novedades que han llegado a convertirse hoy en seña de identidad de la empresa: los bombones ‘Vasquitos y Nesquitas’.

Una vez en tierra, noté que el reumatismo que me aquejaba hacia algún tiempo tomaba mayores proporciones, i que, complicado con otros males, no me permitia proseguir en la vida ajitada que llevaba. La partida del bote i con él la de mis compañeros, no pudo menos que causarme una viva impresion de sentimiento. La laguna queda separada del estero de Colhue por una angosta faja de tierra de 400 metros de anchura i en forma de otero, de manera que la parte norte de Huar es una península bien pronunciada. El criterio que hemos seguido a la hora de seleccionar estas 67 recetas de postres fáciles y rápidos es que, desde el punto de vista de la técnica, fuesen sencillas de elaborar y, desde el punto de vista del tiempo, no sobrepasaran los 30 minutos de preparación. De esta forma se disfrutará del aroma de este increíble ingrediente. Mui cerca de los farellones, fuertes marejadas quebraban por efecto de la mayor intensidad de la marea, lo que nos obligó a rodear por el sur i penetrar al puertecito de Caicura por entre los islotes pequeños del oriente. Parecia que todos los labradores del Puelo se hubiesen dado cita para aquel dia