Čím se liší krémy na dort a kdy který zvolit?

Při šlehání máslového krému hlídejte teplotu. Máslo by mělo mít kolem pokojové teploty, ne rozehřáté. Když se krém zdá řídký, dejte ho na deset minut do chladničky a pak krátce prošlehejte. Když se naopak sráží, je příliš studený – nahřejte misku vlažnou vodou a šlehejte dál. Žloutkový krém nechte před plněním úplně vychladnout, jinak máslo v něm zůstane tekuté a vrstva se propadne.

Čtvrtý je mrkvový dort. Dvě sta gramů najemno nastrouhané mrkve, tři vejce, sto padesát gramů cukru, sto mililitrů oleje, dvě sta gramů mouky, prášek do pečiva, skořice a špetka soli. Pečte ve vyšší formě čtyřicet minut. Pátý je čokoládový hrnek dortík z hrnečku – dvě lžíce mouky, dvě lžíce cukru, lžíce kakaa, špetka sody, tři lžíce mléka a dvě lžíce oleje. Zamíchejte přímo v hrnku a pečte v mikrovlnce devadesát sekund. Ne déle, jinak vyschne.

Krém rozhoduje o tom, jestli dort bude působit domácím dojmem, nebo jako z cukrárny. Základní rozdělení vychází z toho, čím se krém zpevňuje a jak reaguje na teplo. Máslové a smetanové krémy drží tvar díky tuku, žloutkové a pudinkové zase díky škrobu a vaření. Pochopit tuto logiku je důležitější než hledat univerzální recept, protože každý typ se hodí k jinému těstu i příležitosti.

U chuťových variant platí, že čím výraznější přísada, tím méně cukru je potřeba. Káva, hořká čokoláda, citronová kůra nebo kysané mléko chuť vyváží samy. Naopak vanilka, smetana a bílá čokoláda potřebují přesné dávkování, jinak jsou mdlé. Sůl přidávejte i do sladkého krému, stačí špetka – zvýrazní ostatní chutě a zabrání pocitu přeslazenosti.

Pět receptů, které se nekazí První je jogurtový dort. Smíchejte dva kelímky bílého jogurtu, stejné množství polohrubé mouky, jeden a půl kelímku cukru, tři vejce, půl kelímku oleje a prášek do pečiva. Všechno najednou, jen krátce promíchat. Pečte asi čtyřicet minut na sto sedmdesát stupňů. Chyba: příliš dlouhé šlehání – těsto pak tuhne a je gumové.

Na závěr: dort je hotový, až když krém odpovídá situaci. Pro rychlou oslavu večer zvolte šlehačku nebo zakysanou smetanu, na cestu a delší stání máslový či žloutkový krém. Chuť pak dolaďte až po zpevnění základu, ne dřív. Kdo si nejdřív ujasní trvanlivost a těsto, ten se vyhne rozpadlým řezům i přeslazeným vrstvám.

Pečení, které rozhoduje o výsled

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky použijte 7 g sušeného droždí, 10 g soli, lžíci oleje a asi 320 ml vlažné vody. Droždí nejdřív rozmíchejte v malém množství vody s lžičkou cukru nebo medu a nechte deset minut stát. Když se na hladině vytvoří pěna, droždí žije. Když ne, vyhoďte ho a začněte znovu. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem většina lidí přeskočí a pak se diví, proč těsto nekyne.

Dětská oslava se blíží a vy nemáte čas ani sílu na složité zdobení. Dobrá zpráva: většina dětí ocení jednoduchý, dobrý dort víc než dokonalou cukrářskou show. Níže najdete pět ověřených receptů, které zvládne i ten, kdo péče běžně nepeče. Společné mají tři věci: málo surovin, krátkou přípravu a odolnost proti chybám.

Druhý je banánový chlebíček. Tři přezrálé banány rozmačkejte vidličkou, přidejte dvě vejce, sto gramů cukru, sto dvacet mililitrů oleje, dvě sta gramů hladké mouky, lžičku sody a špetku soli. Pečte v úzké formě asi padesát minut. Pozor na sodu – když ji zapomenete, dort nevykyne, a když ji dáte dvakrát, bude hořký.

Největší chybou je nechat těsto vykynout hodinu v teple a hned péct. Tak vznikne těsto, které sice vyroste, ale chuťově je prázdné a při pečení se spálí dřív, než se propeče. Řešením je studené kynutí v lednici. Těsto vložte do mísy, přikryjte poklopem nebo potravinářskou fólií a dejte na 24 až 72 hodin do spodní části lednice. Čím déle, tím výraznější chuť a lepší struktura. Po vytažení nechte těsto hodinu při pokojové teplotě, aby se dalo vyválet.

Druhým kritériem je těsto. Křehké a piškotové těsto je nasákavé, takže potřebuje krém, který ho příliš nerozmočí. Hodí se k němu hutnější máslový nebo žloutkový krém. Naopak vlhké čokoládové těsto si rozumí se šlehačkou a zakysanou smetanou, protože ta dodá svěžest. Typická chyba je dát příliš řídký krém na suché těsto – dort se rozpadá při krájení a krém vytéká mezi vrstvami.

U všech receptů platí: dort nechte po vytažení z trouby deset minut ve formě a teprve pak vyklopte. Krájejte až po úplném vychladnutí. Pokud se něco nepovede, nezoufejte – přiznaná chyba je lepší než kupovaný dort, na který se zapomnělo. Děti ocení vůni, ne dokonalý povrch.

Po upečení nechte dort 15 minut ve formě a pak ho vyklopte na mřížku. Když ho vyklopíte horký, rozpadne se. Když ho necháte ve formě příliš dlouho, zvlhne a bude lepkavý. Vlhkost a vůně se rozvinou až druhý den, proto je nejlepší péct dort večer. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, ne v lednici. V chladu banánový dort tvrdne a ztrácí aroma. Když ho přesto musíte chladit, nechte ho před podáváním hodinu venku.

If you have any concerns concerning wherever and how to use http://l1ae1d.творение.москва, you can get in touch with us at the web-page.