Vyšší forma, stejný poměr: jak přepočítat dort

Pečte při střední teplotě, kolem 170–180 °C, a déle, než byste čekali. Cuketa dovnitř pustí vlhkost, i když jste ji vyždímali, a těsto potřebuje čas, aby ji odpařilo. Špejle musí vyjít úplně suchá, https://www.stroimvmeste.com.ua/ ne „skoro suchá". Po upečení nechte moučník vychladnout ve formě, pak ho vyklopte. Krájejte až druhý den – chutě se spojí a cuketa zmizí úplně. Skladujte v uzavřené nádobě, ne v lednici, kde rychle okorá.

Jablka nastrouhejte nahrubo. Když je nastrouháte najemno, pustí příliš mnoho šťávy a těsto se rozmáčí. Vsypáním hrsti rozinek a lžíce strouhanky šťávu částečně vsáknete. Cukr přidejte podle kyselosti jablek, ale ne více než dvě lžíce na kilogram. Příliš mnoho cukru šťávu vytáhne a náplň se rozteče. Skořice a hřebíček patří do náplně, ale jen špetka. Kdo dá vrchovatou lžíci, přebije chuť jablek. Ořechy a mandle se hodí, ale musí být čerstvé. Žluklé ořechy zkazí celý štrúdl a poznáte to až po upečení.

Pečte na plechu s pečicím papírem. Věnečky tvarujte sáčkem s hladkou špičkou do kruhu o průměru asi pět centimetrů. Mezi jednotlivými kusy nechte dostatek místa, protože během pečení zvětší objem. Troubu předehřejte na 200 °C a prvních deset minut neotvírejte dvířka. Pokles teploty nebo průvan způsobí, že věnečky splasknou. Poté snižte teplotu na 170 °C a pečte dalších dvacet až pětadvacet minut, dokud nejsou zlatavé a suché.

Na plech vždy dejte pečicí papír a závin na něm nechte volně, ne přitlačený k sobě. Pokud pečete šneky i závin současně, dejte šneky níž a závin výš. Šneky jsou hotové dřív, obvykle za 15–20 minut, závin potřebuje půl hodiny. Po vytažení z trouby nechte vše 5 minut odpočívat na plechu, pak přendejte na mřížku. Pokud je dáte hned na talíř, spodní vrstva se zapaří a ztratí křupavost.

Meruňky rozkrojte, vypeckujte a kladte na tvaroh řeznou plochou nahoru. Řezem dolů by se šťáva hned vylila do tvarohu a ten by zůstal řídký. Vrstva musí být jednoduchá, plody se nemají překrývat. Pokud jsou meruňky velmi zralé a měkké, posypte je před pečením lžící krupicového cukru. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří na povrchu karamelovou krustu. Kyselé meruňky naopak potřebují více cukru v tvarohu, ne na povrchu.

Máte osvědčený recept na dort, ale potřebujete ho upéct ve vyšší formě. Nejde o to měnit poměr surovin, ale objem těsta. Vyšší forma znamená větší objem a jiný poměr mezi průměrem a výškou. Pokud zachováte původní poměr surovin a jen zvětšíte dávku, dort může být nedopečený uprostřed nebo přeschlý na okrajích. Řešení není složité, jen je potřeba počítat s objemem, ne s výškou.

Nakonec zkontrolujte, zda se těsto vejde do formy. Naplňte ji maximálně do dvou třetin, protože těsto během pečení vyběhne. Pokud je ho více, upečte zbytek v menší formě nebo v košíčcích. Zachování poměru surovin je klíčové, ale stejně důležité je přizpůsobit dobu a teplotu pečení. Výsledek pak bude odpovídat původnímu receptu i ve vyšší formě.

Při pečení ve vyšší formě snižte teplotu asi o 10 až 15 stupňů a prodlužte dobu pečení. Test špejlí dělejte ve středu dortu, ne u okraje. Pokud je střed tekutý, pečte po pěti minutách a znovu zkontrolujte. Vyšší forma také znamená, že dort bude mít větší hmotu, takže ho nechte po vytažení z trouby chvíli chladnout ve formě, aby se nestáhl.

Pozor na formy jiného tvaru. Čtvercová forma o straně 20 cm a výšce 8 cm má objem 20 × 20 × 8 = 3200 cm³, což je více než dvojnásobek původní kulaté formy. Vždy počítejte objem, ne jen výšku. Pokud formu měníte rekonstrukce koupelny krok za krokem jinou geometrii, může být potřeba upravit i dobu pečení. Vyšší forma s menším průměrem peče déle, protože teplo proniká hlouběji.

Typická chyba je zvětšit dávku jen o výšku formy. Kdo přidá jen o třetinu více těsta, protože forma je o tři centimetry vyšší, bude mít dort nízký a hustý. Další chyba je měnit poměr kypřidla. Kypřidlo se přepočítává stejně jako ostatní suroviny, tedy násobkem objemu. Pokud přidáte více kypřidla, těsto může přetečením z formy nebo mít nahořklou chuť.

Objem formy rozhoduje, ne její výška Nejprve zjistěte objem obou forem. U kulaté formy stačí vynásobit plochu dna výškou. Plocha dna je π × poloměr². Pokud má původní forma průměr 20 cm a výšku 5 cm, objem je přibližně 3,14 × 10² × 5 = 1570 cm³. Nová forma o průměru 20 cm a výšce 8 cm má objem 3,14 × 10² × 8 = 2512 cm³. Poměr objemů je 2512 / 1570 = 1,6. To znamená, že potřebujete 1,6násobek původní dávky. Tento přepočet zachová poměr surovin i konzistenci těsta.

If you liked this posting and you would like to get a lot more facts pertaining to rekonstrukce koupelny krok za krokem kindly visit the internet site.