Když chce malý fanoušek dort s míčem, upéci ho zvládne i netrénovaný c…

Poslední pravidlo se týká potahování: pod fondán nikdy nedávejte šlehačkový krém, protože vlhkost fondán rozpustí. Pod fondán patří máslový nebo ganache a dort před potažením nechte alespoň dvě hodiny v chladničce, aby krém zpevnil. Pokud dort zdobíte čerstvým ovocem, použijte ochranný rosol, In case you loved this informative article and you wish to receive more information concerning --Xtbeeigk3B.Xn--P1Ai please visit our own web-page. který zabrání prosakování šťávy do krému. Ať zvolíte jakýkoli krém, nechte dort před podáváním 20 minut stát při pokojové teplotě — chuť se rozvine a krém se lépe krájí.

Druhý a třetí způsob: dort z formy a dort skládaný z dílů Druhá cesta je upéct dort přímo v polokulovité formě. Těsto nalij jen do dvou třetin, protože vyběhne. Po upečení nech dort ve formě vychladnout, jinak se při vyklopení zlomí. Vzniklou polokouli polož na placku z korpusu, spoj krémem a potáhni. Třetí možnost je nejrychlejší: upeč placku a na ni skládej kuličky nebo vykrojené díly, které drží pohromadě čokoládovou polevou. Hodí se, když nemáš formu ani čas.

Pudinkové krémy jsou cenově dostupné a dobře se ochucují, ale mají dvě slabiny. Za prvé, musí se vařit do zhoustnutí za stálého šlehání, jinak se připálí. Za druhé, po vychladnutí tvoří škraloup, který se musí přikrýt fólií přímo na povrch. Do dortu se pudinkový krém nesmí dát horký, jinak rozpustí korpus i želatinu. Pro stabilitu se do něj přidáúložné prostory v malém bytěá máslo nebo šlehačka až po úplném vychladnutí.

Na lehké piškotové dorty s ovocem se hodí šlehačkový nebo mascarpone krém. Šlehačka musí být vyšlehaná do tuhého sněhu a zpevněná želatinou nebo smetanovým ztužovačem, jinak při krájení vyteče. Mascarpone zase rychle řídne, jakmile ho příliš dlouho mícháte; stačí ho jen krátce spojit s cukrem a šlehačkou. Typická chyba je dávat do krému čerstvé ovoce, které pustí vodu. Ovoce se musí nejdřív protřít a zredukovat, nebo se z něj udělá džem.

Na plech vždy dejte pečicí papír a závin na něm nechte volně, ne přitlačený k sobě. Pokud pečete šneky i závin současně, dejte šneky níž a závin výš. Šneky jsou hotové dřív, obvykle za 15–20 minut, závin potřebuje půl hodiny. Po vytažení z trouby nechte vše 5 minut odpočívat na plechu, pak přendejte na mřížku. Pokud je dáte hned na talíř, spodní vrstva se zapaří a ztratí křupavost.

Vzory míče dělej z proužků stejné hmoty nebo z barevné polevy. Pětiúhelníky a šestiúhelníky předkresli šablonou na papír, přilož a řezej. Lepší je ale vzor tvořit z proužků lepených na dort, ne vykrajovat do potahu — chyba se snadno opraví. Nakonec dort nech alespoň hodinu ztuhnout v chladu, teprve pak ho přenes na podnos. Na poslední chvíli přidej figurku hráče nebo vlaječku, ať se nepoškodí.

Krém rozhoduje o tom, jestli dort drží pohromadě, Dokončení interiéru nebo se pod tíhou vlastní váhy rozteče po tácu. Neexistuje jeden univerzální recept, který by sedl na korpus, ovocnou náplň i čokoládovou polevu zároveň. Výběr se řídí třemi věcmi: hmotností korpusu, vlhkostí náplně a dobou, po kterou dort poběží v teple. Podle toho se sahá po máslovém, smetanovém, mascarpone, pudinkovém nebo ganache krému.

Dort ve tvaru fotbalového míče vypadá složitě, ale ve skutečnosti jde o tři oddělené dovednosti: upéct pevný korpus, správně ho vykrojit a obalit, a nakonec ho ozdobit tak, aby připomínal míč. Zvládne to i ten, kdo peče jen občas. Rozhoduje hlavně pevnost těsta a trpělivost při chlazení.

Koláč s broskvemi stojí na dvou věcech: na těstě, které udrží šťávu, a na broskvích, které při pečení nezůstanou tvrdé ani se nerozvaří v kaši. Kynuté těsto dává koláči nadýchanou strukturu a snese více náplně, křehké těsto je rychlejší a lépe se řeže, ale šťáva z broskví ho snadno rozmáčí. Pokud s koláči začínáte, zvolte kynuté; kdo chce mít hotovo do hodiny, sáhne po křehkém a vysype dno strouhankou.

Poslední věc, na kterou se zapomíná: krém musí chutnat i druhý den. Šlehačka s ovocem vydrží bez změny textury do druhého dne, máslový krém i tři dny, pudinkový se může rozpouštět. Pokud dort pojede autem nebo půjde na zahradu, vybírejte podle toho, ne podle fotky úložné prostory v malém bytě hlavě. Jednoduchý test: dejte lžíci krému na talířek do tepla a sledujte, co udělá za půl hodiny.

Těsto rozválejte na tenký obdélník. Pokud se lepí, podsypávejte moukou jen minimálně. Příliš mnoho mouky na válu těsto vysuší a štrúdl bude tvrdý. Náplň rozložte po celé ploše, ale nechte okraje volné. Zbylou šťávu slijte, nevylévejte ji na těsto. Zatočte pevně, ale ne příliš. Když těsto příliš utáhnete, náplň se vytlačí ven. Konce dobře stiskněte. Šev dejte dolů. Potřete rozšlehaným vejcem nebo mlékem. To zajistí lesk a křupavost. Nepoužívejte jen vodu, ta kůrku zvlhčí a štrúdl bude bledý.