5 věcí, které rozhodují o vláčné buchtě na plech

Kdy je těsto hotové a proč se nevyplácí šetřit na tu

Cukr přidávejte po lžících, ne celou dávku naráz. Nejlepší je krupicový cukr rozmixovaný najemno, případně prosátý. Hrubé krystalky se rozpouštějí pomalu a při pečení vytvářejí v pusince vlhkostní kapsy, které se na povrchu projeví jako praskliny. Mezi jednotlivými přídavky šlehejte alespoň dvacet sekund. Sníh je hotový, když se leskne, drží špičku a mezi prsty ho necítíte zrnitý.

Základem je čokoláda rozpuštěná s tukem. Máslo dodá sušence karamelovou chuť, ale těsto s ním je měkčí a sušenky se víc rozlévají. Olej naopak drží tvar a trhliny jsou ostřejší. Nejlepší kompromis je půl na půl: polovina másla a polovina neutrálního oleje. Čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech a pak ji nechte pět minut zchladnout. If you have any type of concerns relating to where and how you can utilize více zde, you can contact us at our own webpage. Horká čokoláda by vejce srazila.

Nejčastější chyba je příliš mnoho vejce. Bílek obsahuje vodu, která se při pečení mění v páru a povrch roztrhne nepravidelně. Stačí jedno celé vejce a jeden žloutek navíc. Další chybou je studený plech – těsto na něm okamžitě ztuhne a trhliny se nevyvinou. Plech vždy nechte vychladnout nebo použijte dva a střídejte je. Pokud sušenky i po všech úpravách praskají málo, přidejte lžíci kukuřičného škrobu a pečte o pět stupňů výš.

Druhá zásada je o tekutině. Med a sirup nejsou jen sladidlo, ale hlavní zdroj vlhkosti. Pokud recept používá med, nevynechávejte ho a nezkoušejte ho nahradit cukrem bez úpravy ostatních surovin. Cukr totiž váže méně vody a perník pak během chladnutí tvrdne. Třetí zásada se týká tuku. Rozpuštěné máslo nebo olej obalí částečky mouky a zpomalí jejich bobtnání, takže těsto lépe drží pohromadě. Olej dejte o něco více, než uvádí běžný pšeničný recept, přibližně o čtvrtinu navíc.

Druhé hledisko je korpus. Lehké piškotové těsto vsákne vodu jako houba, takže potřebuje tukový film – máslový nebo ganache. Těžší korpus, například třený nebo ořechový, snese i vlhčí krém. Pokud dort potíráte sirupem, snižte množství tekutiny v krému, jinak se spojí a dort se rozpadne při krájení.

rady pro rekonstrukcič těsto potřebuje odpočinek Po smíchání všech surovin dejte těsto alespoň na dvě hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Během chlazení cukr nasákne vlhkost, mouka se hydratuje a tuk ztuhne. Studené těsto se při pečení roztéká pomaleji, takže se stačí vytvořit tenká lesklá krusta a vnitřek ještě bobtná. Právě v tom okamžiku vznikají praskliny. Pokud těsto pečete hned, sušenky budou ploché a trhliny mělké nebo žádné.

Praktický test: naberte lžičku krému a otočte ji dnem vzhůru. Pokud drží tři sekundy, je hotový. Pokud steče, přidejte ztužovač nebo dejte krém na půl hodiny do chladu. Dort poté sestavujte za studena a nechte ho před podáváním alespoň dvě hodiny v chladničce, aby se chutě spojily a krém zpevnil.

Kdy který použít. Na dort, který ponesete v horku, zvolte ganache z hořké čokolády a smetany v poměru 2:1 nebo máslový krém s cukrovou polevou. Na dětskou oslavu, kde se jí hned, stačí mascarpone se šlehačkou a ovocem. Na svatební dort, který stojí celý den, použijte máslový krém a potah z cukrové hmoty. Na jednoduchý víkendový dort je nejlepší zakysaná smetana s tvarohem, která je lehká a přesto drží.

Pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 25 minut. Nepoužívejte horkovzduch při vyšší teplotě, jinak povrch ztvrdne dřív než střed. Zkouška špejlí: zapíchněte ji do středu, po vytažení musí být suchá. Po upečení buchtu nechte 5 minut na plechu, pak ji sundejte na mřížku. Zakrytá utěrkou zvlhne a ztratí kůrku, proto ji přikrývejte až po vychladnutí.

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky při podsypávání (těsto pak potřebuje víc tekutiny a je tuhé), vynechání soli (těsto se předsolené cukrem chová jinak), otevírání trouby v prvních 15 minutách (buchta sedne) a krájení teplé buchty (rozmaže se a zdá se nedopečená). Když dodržíte pět uvedených zásad, vláčná buchta na plech vyjde i napoprvé a zůstane měkká i druhý den.

Vláčná buchta na plech není otázka štěstí ani drahých surovin. Rozhoduje poměr těsta, způsob zapracování tuku a hlavně to, jak se k těstu chováte po vyklopení z mísy. Pokud se buchta drolí, je suchá nebo uprostřed sedne, většinou není chyba v receptu, ale v jednom ze pěti níže popsaných kroků.

Krém na dortu není jen otázka chuti. Drží tvar, chrání korpus před vlhkostí a rozhoduje o tom, zda dort přežije cestu na oslavu. Špatná volba se projeví buď okamžitě – krém steče – nebo po pár hodinách, kdy se korpus rozmočí a dort se nakloní. Proto je lepší vybírat podle toho, jak dlouho dort vydrží a v jakém prostředí bude stát.