Koblihy nejlépe chutnají čerstvé, ale do druhého dne je udržíte měkké …

Koblihy nejlépe chutnají čerstvé, ale do druhého dne je udržíte měkké v uzavřené nádobě. Nepřikrývejte je však horké, úložné prostory v Malém bytě zapařené těsto zvlhne a ztratí nadýchanost. Když dodržíte teplotu oleje, dostatečné hnětení a trpělivé kynutí, dopadne každá várka stejně dobře jako z poctivé cukrárny.

Peč při 170–180 °C asi 40–50 minut. Korpus před plněním asi 10 minut předpeč, aby spodek zůstal pevný. Během pečení neotvírej troubu prvních 25 minut, jinak koláč klesne. Hotový koláč poznáš podle toho, že okraje jsou pevné a střed jen lehce pruží. Po vytažení ho nech zcela vychladnout na mřížce. Krájej ho nožem namočeným v teplé vodě, řezy budou čisté.

Postup je jednoduchý, ale záleží na pořadí. Nejprve rozšlehejte vejce s mlékem a solí, teprve pak přidejte mouku. Míchejte metličkou jen do doby, než zmizí poslední suchá místa. Přílišné šlehání těsto zbytečně zatáhne a palačinky budou tuhé. Pokud i tak zůstanou hrudky, přeceďte těsto přes jemné sítko. Hotové těsto by mělo téct z naběračky v tenkém pramínku, ne kapat po kapkách.

Největší chybou je nechat těsto vykynout hodinu v teple a hned péct. Tak vznikne těsto, které sice vyroste, ale chuťově je prázdné a při pečení se spálí dřív, než se propeče. Řešením je studené kynutí v lednici. Těsto vložte do mísy, přikryjte poklopem nebo potravinářskou fólií a dejte na 24 až 72 hodin do spodní části lednice. Čím déle, tím výraznější chuť a lepší struktura. Po vytažení nechte těsto hodinu při pokojové teplotě, aby se dalo vyválet.

U sladkého závinu platí stejná pravidla, jen náplň musí být hustší. Jablka nastrouhejte a nechte chvíli okapat, přebytečná šťáva jinak prosákne spodní vrstvu a závin se přilepí k plechu. Rozinky namočte a osušte, skořici přidejte až do hotové náplně, ne do těsta. Cukr dejte střídmě – příliš sladká náplň se při pečení připalováním mění v hořkou krustu. Závin pečte při vyšší teplotě nejprve deset minut, pak teplotu snižte. Díky tomu těsto nadskočí a udrží tvar.

Typická chyba je zaměnit hrnek na mouku a hrnek na tekutinu. Objemový hrnek na sypké suroviny se rovná 250 ml, ale když ho naplníte moukou nasypanou lžící a zarovnáte, váží asi 120 g. Pokud mouku nabíráte přímo z pytle a hrnek protřepáváte, vejde se jí i 160 g a korpus bude suchý. Proto mouku do hrnku sypjte po lžících a povrch zarovnejte nožem. Stejně tak cukr – krupicový cukr se do hrnku vejde jinak než moučkový. Pro tento recept používejte výhradně krupicový, jinak bude korpus příliš sladký a mokrý.

Jak poznat správnou konzistenci a kdy těsto nešlehat Těsto na čokoládový korpus nemá být nadýchané jako na piškot. Přílišné šlehání vyvine lepek a korpus bude tuhý. Stačí ruční metla nebo mixér na nejnižší stupeň. Konzistence má být tekutá jako hustší mléko – když ji nalijete do formy, sama se rozlije. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte kakaem, ne moukou, aby na povrchu nevznikly světlé skvrny. Pečte při 175 °C přibližně 35 až 40 minut. Zkoušejte špejlí ve středu – když vyjde čistá, je hotovo. Pokud se těsto na špejli lepí, přidejte 5 minut, ale teplotu nesnižujte, jinak korpus zůstane vlhký.

Vážení je nejčastější důvod, proč se pečení čokoládového korpusu odkládá. Přitom stačí jeden hrnkový systém a výsledek je stejně spolehlivý. Klíčem je používat stále stejný hrnek o objemu 250 ml a stejným dílem odměřovat sypké i tekuté suroviny. Čokoládový korpus snese menší odchylky než piškotový, protože kakao a čokoláda dodají vláčnost i při mírně jiném poměru.

Další častá potíž je příliš tmavá čokoláda v těstě. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa zvyšuje hořkost a snižuje vlhkost. Pokud ji přidáváte, uberte 2 lžíce kakaa a přidejte 1 lžíci oleje. Čokoládu vždy nejprve rozpusťte a mírně zchlaďte, jinak se vejce srazí. Hotový korpus nechte ve formě 10 minut, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájejte ho zubatým nožem namočeným v horké vodě. Pokud korpus přesto vyjde nízký, příště použijte menší formu o průměru 18 cm – poměr surovin zůstává stejný, jen se těsto vejde do vyšší vrstvy.

Základní poměr pro kulatou formu o průměru 20 cm je: 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek krupicového cukru, 1/2 hrnku kakaa, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 1/2 hrnku vroucí vody a 1 lžička jedlé sody. Mouku, cukr a kakao nejprve promíchejte metlou, aby se kakao nespékalo. Pak přidejte olej, mléko a vejce a míchejte jen do spojení. Vroucí vodu vmíchejte úplně nakonec – těsto bude řídké, což je správně. If you cherished this article and you would like to get more data about zdroj informací kindly visit our web-page. Soda potřebuje kyselé prostředí, proto nepřidávejte prášek do pečiva navíc, Rekonstrukce Bytu jinak korpus upadne.