Co się stanie z faworkami, gdy odłożysz je ciepłe do puszki

Jak temu zapobiec w kuch

Placek drożdżowy smażony na patelni to ciasto, które wchłania tłuszcz jak gąbka, jeśli trafi na niewłaściwą temperaturę albo zbyt rzadką konsystencję. Wbrew pozorom nie chodzi o to, żeby wlać na patelnię jak najmniej oleju. Chodzi o to, żeby tłuszcz spełniał swoją rolę, a nie zamieniał placka w gąbkę nasączoną olejem. Ilość, która jest naprawdę potrzebna, zależy od trzech zmiennych: grubości ciasta, temperatury patelni i rodzaju użytego tłuszczu.

Po ostudzeniu liczy się tylko jedno: wilgoć musi być odcięta od ciasta, a powietrze wokół musi mieć możliwość cyrkulacji. Najprostszy sposób to luźne ułożenie faworków w pojemniku w jednej warstwie, z odstępami, i przykrycie go ściereczką zamiast szczelną pokrywką. Tkanina przepuszcza nadmiar pary, ale zatrzymuje kurz. Jeśli musisz użyć puszki czy pudełka z pokrywką, włóż na dno i pod wieko kilka suchych, nieperfumowanych chusteczek papierowych — pochłoną wilgoć zamiast dopuścić do jej osadzania się na cukrze i cieście.

Faworki pękają podczas smażenia najczęściej z jednego powodu: ciasto jest rozwałkowane za grubo albo nierównomiernie. Jeśli w jednym miejscu ma pół centymetra, a w innym dwa milimetry, cieńsze fragmenty wyschną i pękną, zanim tłuszcz zdąży je uszczelnić. Grubsze się nie wysmażą i chłoną olej. Dlatego pierwszym krokiem nie jest wałek, a odpowiednie przygotowanie samego ciasta.

Po usmażeniu odłóż placek na kratkę lub papierowy ręcznik, żeby nadmiar tłuszczu mógł spłynąć. Nie układaj placków jeden na drugim – para sprawi, że staną się tłuste i wilgotne. Jeśli placek wyszedł zbyt tłusty, następnym razem podnieś temperaturę patelni i zmniejsz ilość tłuszczu o połowę. Zwykle to wystarczy, żeby uzyskać rumiane, lekkie placki bez efektu nasączonej gąbki.

Nawet gęsty krem z czasem odda wodę w spód ciasta. Dlatego przed nałożeniem masy posmaruj placek cienką warstwą czegoś, co stworzy barierę. Sprawdzają się: rozsmarowana gorzka czekolada (wystudzona, ale jeszcze plastyczna), cienka warstwa konfitury o niskiej zawartości wody albo posmarowanie spodu roztrzepanym białkiem i podsuszenie w piekarniku przez kilka minut. Ta ostatnia metoda zamyka pory ciasta i utrudnia migrację wilgoci. Jeśli używasz owoców, najpierw je osusz — nadmiar soku to najczęstsza przyczyna rozmiękczenia.

Ile tłuszczu wlać? Na patelnię o średnicy około 24 centymetrów wystarczy jedna do dwóch łyżek stołowych tłuszczu na jeden placek, pod warunkiem że patelnia jest dobrze rozgrzana. Tłuszcz powinien pokrywać dno cienką warstwą, nie tworzyć kałuży. Gdy smażysz kilka placków po kolei, dolewaj tłuszcz dopiero wtedy, gdy patelnia zaczyna wyglądać na suchą – zwykle co drugi lub co trzeci placek. Nadmiar tłuszczu nie przyspiesza smażenia, tylko je pogarsza.

Rodzaj tłuszczu też ma znaczenie. Masło pali się szybko i nadaje plackom charakterystyczny smak, ale wymaga niższej temperatury. Olej rzepakowy lub smalec wytrzymują wyższe temperatury i lepiej sprawdzają się przy dłuższym smażeniu. Mieszanka masła i oleju daje smak i stabilność, ale trzeba pilnować, żeby masło się nie spaliło. Nie używaj tłuszczu, który już raz był użyty do smażenia – jego właściwości się zmieniły i placek będzie nim przesiąknięty.

Typowe błędy, które psują efekt: układanie faworków na sobie jeszcze ciepłych, przykrywanie ich folią spożywczą, przechowywanie w małym mieszkaniu razem z ciastami wilgotnymi, takimi jak sernik czy ciasto z owocami, a także posypywanie cukrem pudrem dopiero przed podaniem — jeśli zrobisz to wcześniej, cukier wchłonie wilgoć i zamieni się w lepką warstwę. Cukier puder dodawaj tuż przed podaniem, a przechowuj faworki bez niego. Jeśli chcesz mieć pewność, że przetrwają dwa dni, sprawdzaj je raz dziennie: jeśli zaczną mięknąć, wyłóż je na blachę i wstaw na kilka minut do piekarnika nagrzanego do niskiej temperatury, najlepiej z uchylonymi drzwiczkami, żeby odparować wilgoć. Po takim podsuszeniu znów będą kruche, choć nie tak idealne jak świeże.

Zacznijmy od samego ciasta. Placek drożdżowy, który ma być smażony, powinien być nieco gęstszy niż ten pieczony w piekarniku. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, rozlewa się po patelni, zwiększa powierzchnię kontaktu z tłuszczem i chłonie go znacznie więcej. Gęstość reguluje się mąką, ale ostrożnie – zbyt dużo mąki sprawi, że placek będzie twardy i suchy. Ciasto powinno wolno spływać z łyżki, ale nie rozlewać się natychmiast po remont łazienki krok po krokułożeniu na patelni.

Gdzie trzymać faworki, żeby nie nasiąkły wilgocią z powietrza Miejsce ma większe znaczenie, niż się wydaje. Kuchnia, w której gotuje się wodę, zmywa naczynia albo parzy kawę, jest najgorszym wyborem, nawet jeśli faworki stoją w zamkniętym pojemniku. Para z gotowania przenika przez mikroszczeliny i osadza się na powierzchni. Najlepiej sprawdza się chłodna, sucha szafka z dala od zlewu, piekarnika i czajnika. Nie wkładaj faworków do lodówki — niska temperatura i wysoka wilgotność sprawiają, że cukier puder się rozpuszcza, a ciasto chłonie wodę jak gąbka. Zamrażanie też nie jest dobrym pomysłem, jeśli zależy ci na kruchości przez dwa dni; po rozmrożeniu faworki są wilgotne i tracą kształt.

If you loved this post and you would like to obtain additional information regarding https://www.Glife2120.ru kindly take a look at our website.